Alisson Gustin A

Alisson Gustin

Bogotá, Bogotá D.C.

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engineering Freelancer

Acerca de mí:

 

Gastrónoma, con experiencia en el área de panadería artesanal con fermentaciones largas, panes con masa madre, levadura y pre fermentos. Manejo de técnicas y métodos, como preformado, formado, horneo, explorando la panadería como la transformación de ingredientes para un fin nutritivo y óptimo para la empresa y el cliente.

Trabajando a la par en emprendimiento propio llamado Origen, enfocado en la conservación de alimentos mediante lacto-fermentación. Con ganas y pasión de aprender día a día exteriorizando amor y habilidad en masas y conservas, sentido de responsabilidad, habilidad humana, persistente, creativa, disciplinada, con deseo de más conocimiento y experiencia. 

 

Educación:

Técnico profesional en gastronomía 

Experiencia:

7 meses en el área de panadería. 

  • Operar en porcentaje y gramaje los ingredientes para la realización de masas de acuerdo a la cantidad de pedidos. 
  • Ampliar conocimiento en tipos de harinas y su uso en los distintos panes para su producción.
  • Procesar y preparar masas madre para su uso correspondiente en panes.
  • Establecer los ingredientes respectivos de cada masa para su proceso de fermentación. 
  • Ejecutar los procesos de preformado y formado, bollar, laminado para cada pieza como secuencia del proceso del pan.
  • Expandir el conocimiento y aprendizaje día a día para seguir cultivando las habilidades en la panadería artesanal. 
  • Implementar conocimiento y creatividad para la combinación y realización de panes para que el cliente tenga una percepción nueva y distinta del pan de masa madre y se convierta en su consumo cotidiano.
  • Implementar las técnicas de greñado, temperatura fundamentales que cada masa necesita para su correcto proceso de horneado.
  • Establecer control de masas en cámara de fermentación y hornos teniendo en cuenta temperatura y cocción para su consumo.
  • Operar la elaboración de producciones grandes de panes tipo brioche, rústicos, molde, panes hidratados.
  • Organizar y gestionar limpieza de áreas de trabajo, antes, durante y después teniendo en cuenta las medidas sanitarias alimenticias; bpm.  
  • Coordinar el área de empaque de panes para su entrega a clientes. 
  • Desarrollar el proceso de facturación de acuerdo a pedidos del cliente para orden y correcto envío.

 

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