andrea ramirez

MOLINOS MODERNOS COLOMBIA S.A.S

    Cargo: Asesor técnico Pastelería

Fecha:29/09/2025- 17/03/2025

Misión del cargo: Brindar apoyo técnico y conocimientos especializados en la elaboración de productos de pastelería, repostería, y panadería tanto para los pequeños y medianos establecimientos, como para el sector industrial. Ayudar en la formulación de recetas, la selección de ingredientes, la optimización de procesos de producción, la resolución de problemas técnicos, y la implementación de nuevas tendencias que impulsen el crecimiento de la línea de negocio. 

Logros:

• Cuidar las cuentas asignadas
• Diseño y ajuste de recetas
• Asesoramiento en la selección de ingredientes
• Optimización de procesos de producción

• Aporte de nuevas ideas y tendencias
• Formulación de producto

PANADERIA 12 MILLAS

Cargo: PASTELERO LIDER

Fecha:18/04/2024- 30/08/2024

Misión del cargo:Coordinarlos procedimientos en el desarrollo, elaboración, preparación, presentación, conservación de los productos de la pastelería, repostería, aplicando las técnicas correspondientes, los cuales se realizan bajo receta estándar en las líneas de productos artesanales, de dulce y sal: Manejo de las normas de BPM, prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Logros:

• Desarrollo de nuevas decoraciones, diseños de tortas,postres, pasabocas dulces y de sal.
• Estandarización de recetas de pastelería con concepto gourmet
• Elaboraciónde masas laminadas hojaldradas y semi hojaldradas
• elaboraciónde amasijos
• elaboraciónde productos de panadería tradicional y artesanal
• Elaboracióny estandarización de recetas de galletería.
• Formulación de producto

PRODUCTORA COLOMBIANA DE HARINAS S.A.S

Cargo: Técnico de laboratorio control de calidad y asesor técnico (Panaderías, pastelerías, Horeca, Industrias)

Fecha: 06/09/2018-29/02/2024

Misión del cargo:   Toma yAnálisis fisicoquímicos, microbiológicos y reológicos a materia prima y producto terminado (Trigo). Apoyo a las funciones del laboratorio supervisión de personal, verificación de BPM en planta, limpieza de áreas y transportes, acompañamiento técnico al departamento de ventas y a los clientes, Investigación y desarrollo de productos de pastelería y panadería y todo producto en donde sea aplicable la harina y los subproductos para analizar y mejorar las variables de los procesos en la industria.  Manejo de fichas técnicas, expedición de certificados de calidad y costos de los productos elaborados. Atención de PQRS.  Muestreo de trigos y análisis de mejorantes aditivacion de enzimas con el fin de desarrollar y garantizar los diferentes perfiles de la harina.

Logros:

• Manejo y conocimiento adecuado a los clientes en el portafolio de las harinas. 
• Mejoras de procesos artesanales e industriales en las panaderías, pastelerías, restaurantes, pizzerías etc.
• Acompañamiento permanente al departamento comercial. 
• Apertura a nuevos clientes
• Atención oportuna a PQRS. 
• Investigación y Desarrollo de productos de panadería y pastelería, pastas, etc. 
• Fidelización de los clientes 
• Manejo y muestreo de aditivacion de mejorantes (Enzimas) para estandarizar los diferentes perfiles de las harinas de acuerdo con los diferentes tipos de trigos 
• Monitoreo constante en área de producción, control, a los procesos de calidad en tema de producción y validación en planta. 
• Realizar pruebas de panificación, tortas, galletas bajo parámetro estándar de laboratorio que permita garantizar que la harina pueda ser loteada, almacenada y distribuida. 
• Elaboración de informes técnicos de laboratorio determinando objetivo, toma de variables, resultado obtenido, observaciones y conclusiones.
• Formulación de producto

OH” COFFE CAKES

Cargo: Pastelera-Decoradora

Fecha: 15/04/2020-30-06/21

Misión del cargo: Coordinar los procedimientos en el desarrollo, elaboración, preparación, presentación, conservación de los productos de la pastelería, repostería, aplicando las técnicas correspondientes, los cuales se realizan bajo receta estándar   en las líneas de productos artesanales, de dulce y sal: Manejo de las normas de BPM, prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Logros:

• Desarrollo de nuevas decoraciones, diseños de tortas, postres, pasabocas dulces y de sal.
• Mejora de la manipulación y conservación de las tortas
• Apertura de nuevos clientes

PANACLETA TALLER DEL PAN

Cargo: Pastelera

Fecha: 24 /09/2019-30/04/2020

Misión del cargo: Pastelero-Repostero:  Dirigir y coordinar los procedimientos en el desarrollo, la elaboración,   preparación, presentación, conservación  y venta de los productos de la pastelería, repostería y panadería artesanal aplicando las  técnicas correspondientes , los cuales se realizan bajo receta estándar  en las líneas de  productos artesanales,  de dulce y sal: (masas quebradas, postres, pies, entremets, petit - fours, / petit gateau, masas hojaldradas y semi hojaldradas, tortillas, batidos,  cubiertas, rellenos, decoraciones. Merengues, Chocolatería, macarrons, vienesserie, refrigerios, elaboración de platos, técnicas en decoración pata tortas temáticas); para 

proveer establecimientos como cafés, restaurantes, empresas.  Consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos. Manejo de las normas de BPM, prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, y atención al cliente.

Logros:

• Estandarización de recetas de panadería y pastelería
• Coordinación del equipo de trabajo para un servicio más eficiente
• Desarrollo y presentación de nuevos productos

PAN LAB BAKERY FABRICA DE MASAS

Cargo: Pastelera

Fecha: 26 / 02/2018 – 05/04/2019

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Misión del cargo: Pastelera: Dirigir y coordinar los procedimientos en el desarrollo, la elaboración, preparación, presentación, y conservación, de productos artesanales, dulce y sal: (masas quebradas, postres, pies, entremets, petit - fours, / petit gateau, masas hojaldradas y semi hojaldradas, tortillas, batidos, cubiertas, rellenos, decoraciones. Merengues, Chocolatería, macarrons, Viennoiserie, técnicas en decoración para tortas temáticas), y demás productos artesanales.

Logros:

• Estandarización de recetas y costos
• Gestión y control de producción 
• Mejora de BPM, y manejo de producción congelada

ESCUELA SUPERIOR DE GASTRONOMIA MARIANO MORENO (Le ’Cole Patisserie)

Cargo: Pastelera (Chef)

Fecha: 19 /04/2016-30/12/2017 

Misión del cargo: Pastelera (Chef): Dirigir y coordinar los procedimientos en el desarrollo, la elaboración,   preparación, presentación, conservación  y venta de los productos de la pastelería, repostería y cocina Francesa   de la Escuela  Superior de Gastronomía Mariano Moreno (Le `cole Patisserie), aplicando con autonomía las  técnicas correspondientes , los cuales se realizan bajo receta estándar   en las líneas de  productos artesanales,  de dulce y sal: (masas quebradas, postres, pies, entremets, petit - fours, / petit gateau, masas hojaldradas y semi hojaldradas, tortillas, batidos, cubiertas, rellenos, decoraciones. Merengues, Chocolatería, Heladería, macarrons, vienesserie, refrigerios, elaboración de platos, técnicas en decoración pata tortas temáticas); para proveer establecimientos como cafés, restaurantes, empresas.  Consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos. Manejo de las normas de BPM, prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, y atención al cliente.

Logros:

• Mejora de procesos y prácticas para los pasantes de las carreras a fines
• Mejora en los productos con una visión más comercial con objetivos económicos más establecidos

• Liderazgo en la coordinación una brigada de cocina
•  Coordinación y Orientación en la pasantía de los estudiantes con el propósito de llevarlos a un campo más real de producción.
• Desarrollo de productos de pastelería, chocolatería, y repostería.

• Capacitación en temas de profundización de alta pastelería y chocolatería

PROYECTO -INDEPENDIENTE ALUAT PANADERIA Y PASTELERIA ARTESANAL 

Cargo: Pastelera, Panadera, Propietaria

Fecha: 2019- Actualmente

Misión del cargo: Ejecutar los procedimientos en la elaboración de los productos de Pastelería, panadería bajo receta estándar de: hojaldres, tortas, galletas, postres fríos, pies y quiches, pasabocas, refrigerios, productos de panadería, para proveer establecimientos como cafés, restaurantes, instituciones, empresas. Manejo de BPM, desarrollo de productos, decoración de tortas (temáticas) en crema y fondant, etc. Asesoramiento y turnos a clientes externos

Logros:

• Apertura de nuevos clientes
• Desarrollo de nuevos sabores, rellenos, y decoraciones de tortas en fondant, crema, cubiertas, etc.
• Fidelización de los clientes 
• Elaboración de tortas 3D.
• Ampliación de acuerdo al requerimiento del cliente del portafolio de productos de panadería, galletería, hojaldres, postres, pastelería en general
• Asesorías independientes y externas en panadería y pastelería
• Turnos de pastelería y panadería

PASTELERIA FRANCESA JAIRO LINDARTE

Fecha: 01/02/2011 - 15/05/2013

Cargo: Pastelera Junior

Misión del cargo: Ejecutar los procedimientos en la elaboración de los productos, bajo receta estándar de: hojaldres, tortas, galletas, postres fríos, pies y quiches, tanto para cafés, restaurantes, instituciones, empresas y personas en general. Manejo de BPM, desarrollo de productos

Fidelización de los clientes

• Mantener un control de la producción para acaparar las ordenes de pedidos por parte de los clientes
• Atención al cliente
• Mejora en presentación y manipulación de los productos de pastelería y repostería

FORMACIÓN ACADÉMICA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)

Tecnología en procesamiento de alimentos

2017

INSTITUTO COLOMBIANO DE PANADERIA Y PASTELERIA

Técnico por Competencia en Panadería y Pastelería

2011

SENA (JOVENES EN ACCION) UNION TEMPORAL UNAD CITED

Auxiliar de pastelería

2007

COLEGIO GIMNASIO “NUEVA AMERICA”

Bachiller Académico con énfasis comercial

2005

OTROS ESTUDIOS:

• COINFA. Capacitación en tortas y postres. 2006. Bogotá D.C
• CORPROGRESO. Capacitación en mesa y bar (Cócteles y pasa bocas). 2006.Bogotá D.C
• SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA. Pastelería Básica. Curso virtual. 2011. Bogotá D.C
• SERVICION NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA. Preparación de alistamiento para un servicio de cocina. Curso virtual. 2012. Bogotá D.C
•  MÁSTER CLASS ANTONIO BACHOUR Y CARLES MAMPEL. 2016 Bogotá D.C
• GREMI DE FLEQUERS DE LA PROVINCIA DE BARCELONA. Curso “Tradición y Renovación en Panadería de Excelencia”. 2019. Barcelona España
• ESCUELA ESPAISUCRE. Curso Monográfico “Tapas dulces y postres en vaso”.

Barcelona. 2019

• BAKER LAB COLOMBIA. 2019. Bogotá D.C
• SEMINARIO DE CERTIFICACION ONLINE US WHEAT ASSOCIATES “Seminario de Panadería”. 2022
• MÁSTER INTERNACIONAL DE PANADERIA (Dictado por el Maestro Internacional Baker y Pastry Chef Español José Roldan) 2023. Bogotá D.C.
• MÁSTER INTERNACIONAL DE BOLLERIA (Dictado por el Maestro Internacional Baker y Pastry Chef Español José Roldan) 2023. Bogotá D.C.