Diego Alejandro Ibarra Montenegro

Motivado, apto para el trabajo en equipo y con fuertes habilidades

organizativas e interpersonales.
Siempre buscando aprender nuevas habilidades, asumir
responsabilidades adicionales y crecer profesionalmente.
Profesional proactivo, orientado al cliente con más de 10 años de
experiencia en hoteles y restaurantes de renombre.

Medellín, Colombia
Mar 2022 - Actualmente

Chef ejecutivo
Binn Hotel
Pre apertura. Desarrollo de todas las actividaades inherentes al
departamento de cocina, creación de manual de operaciones, perflies
de cargo, formatos, entrevistas, crreación de menús, costeo, receta
estándar, adminitración de todo los recursos y organización para la
apertura del hotel.

Punta de Mita Nayarit México
Dic 2021 - Feb 2022

Sous chef ejecutivo
Amr Collection Am Resort Secret & Dreams Punta de mita
-Apoyo y asistencia al Chef ejecutivo en coordinación con los demás
Sous chefs
-Llevar a cabo los procedimientos y directrices marcadas en el
departamento.
-Asegurar el cumplimiento de los estándares establecidos en la
operación y la administración de los centros de consumo.
-Control presupuestario: gestión de stock, inventarios y necesidades.
-Ejecutar los planes de Formación.
-Supervisión y presencia constante en las áreas y momentos críticos
de las cocinas durante el servicio.
-Administración sobre los recursos inherentes a la operación de cocina
( Humanos, financieros, equipos y utensilios, etc)
-Apoyo en el diseño de los menús para los diferentes centros de
consumo.
-Capacitación constante al personal sobre procesos y procedimientos.

Punta de Mita Nayarit México
Ago 2021 - Dic 2021

Sub gerente de Alimentos y bebidas
Amr Collection Am Resort Secret & Dreams Punta de mita
-Apoyo y asistencia al Gte de Alimentos y Bebidas.
-Llevar a cabo los procedimientos y directrices marcadas en el
departamento.
-Asegurar el cumplimiento de los estándares establecidos en la
operación y la administración de los centros de consumo.
-Control presupuestario: gestión de stock, inventarios y necesidades.
-Realizar informes y reportarlos al Gerente de AyB.
-Ejecutar los planes de Formación.
-Supervisión y presencia constante en las áreas y momentos críticos
del servicio.

-Coordinar la atención personalizada y resolución oportuna de quejas
o incidentes garantizando la entera satisfacción del huésped

Cartagena de Indias, Colombia
Mar 2021 - Jul 2021

Jefe de cocina
Restaurante Celele by proyecto caribe. Que se encuentra en la
prestigiosa lista de los Latin America's 50 Best Restaurants
Encargado de la operación de la cocina del restaurante. Trabajo bajo la
dirección de los reconocidos chef Jaime Rodriguez y Sebastián Pinzón.
En cargado de los pedidos, costos y presupuesto, revisión de mise en
place, estandarización de recetas, entrenamiento al personal,
producción, porcionamiento, planificación de menús para eventos
especiales, servicio a la carta, en la línea cuidando los estandarización
de los platos para no afectar calidad y costos. Planificación de
estrategias para la optimización de recursos.

Cartagena de Indias, Colombia
Dic 2020 - Feb 2021

Chef asesor
Gruo MAITO Tacos la neta y Corriente Latina Selina
Montaje del concepto gastronómico de la terraza de corriente latina
del grupo
MAITO ubicado en las terrazas del hostal SELINA en Cartagena de
Indias.
Desarrollo del menú, contratación de personal, entrenamiento, costos,
estandarización
de recetas entre otras actividades inherentes a la asesoría.

Cartagena de Indias, Colombia
Jul 2019 - Feb 2021

Chef ejecutivo
Hotel Allure Chocolate By Karisma
Dirección, organización,
planificación, y
supervisión de los
recursos (humanos,
financieros, materiales,
tecnológicos, del
conocimiento, etc.) del departamento de Alimentos y Bebidas,
creación de todos
los menús de los diferentes ambientes. además de la colaboración con
las
estrategias de venta de los diferentes centros de consumo. En este
hotel dirigí la
cocina del restaurante Red Knife un galardonado restaurante de steak
house
donde pude imprimir mi sello propio con mi estilo de cocina creativa
y
enfocada en las ventas

Cartagena de Indias, Colombia
Mar 2019 - Jul 2019

Chef Ejecutivo
Hotel Charleston Santa Teresa
Dirección, organización, planificación, y supervisión de los recursos
(humanos,
financieros, materiales, tecnológicos, del conocimiento, etc) de las
operaciones
culinarias en cocinas. Responsable de la creación de estrategias de
optimización
de costos, creación de nuevo menú de banquetes y eventos.
Creación de menús y recetas estándar según estándares establecidos. i
objetivo en este hotel fue principalmente el de ayudar a ajustar los
gastos y
costos que estaban muy altos

Cartagena de Indias, Colombia
Oct 2016 - Mar 2019

Sous Chef
Hyatt Regency Cartagena
Pre apertura. Desde la pre apertura de hotel en la planeación de los
menús, contratación de personal, entrenamiento, etc. Encargado de la
operación de todo un restaurante a su vez cocina principal en la
cual se servía desayuno buffet y a la carta todos los días para los
huéspedes del
hotel (500/600 al día), almuerzo a la carta, cena a la carta, Room
service 24 horas
al día y eventos para banquetes
Responsable de la organización y montaje del desayuno.
Creación de menú
Responsable del control de costos de cocina
Responsable de personal de cocina
Diseño y creación de estrategias de optimización de recursos
Implementación de nuevos conceptos gastronómicos
Supervisor de requisiciones, inventarios, etc.

Cartagena de Indias, Colombia
Sep 2015 - Oct 2016

Sous chef
Hotel Silvia Tcherassi Restaurante VERA
Mano derecha del chef
ejecutivo, encargado de programar las producciones y
porcionamiento, horarios del personal, jefe de
línea, dirección del equipo de cocina, desarrollo de nuevos platos para
el menú, encargado de los
inventarios de cocina, revisión y supervisión de los equipos, encargado
de realizar los pedidos de cocina
y en general de organizar todos los procesos.

Cartagena de Indias, Colombia
Oct 2012 - Sep 2015

Supervisor de cocina
Hotel Caribe
Encargado de la dirección del equipo de cocina, llevando a cabo los
procesos
necesarios e idóneos para el buen desempeño de la cocina bajo
parámetros
establecidos y bajo supervisión del chef ejecutivo, así mismo
encargado de
supervisar, dirigir y controlar al personal a mi cargo con
responsabilidad para así
llevar el trabajo a altos estándares de calidad.

EDUCACIÓN
Cartagena de Indias, Colombia
Feb 2014 - Actualmente

Administrador de empresas turísticas y
hoteleras
Fundación universitaria Colombo internacional
A espera de certificación

Cartagena de Indias Colombia

Cumplimiento de mis objetivos a corto y largo plazo
consistentemente.
•

• Gestión empática y serena de las quejas de los usuarios.
Participación proactiva en reuniones destinadas a crear nuevas
prácticas.
•

Feb 2014 - Actualmente Tecnólogo en gestión de servicio turísticos y

hoteleros
Fundación universitaria Colombo internacional
A espera de certificación

Bogotá, Colombia
Abr 2011 - Jun 2013

Tecnólogo en Gastronomía
Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos SENA
Tecnólogo en Gastronomía

Buga, Colombia
Feb 2010 - Dic 2010

Técnico en cocina
Centro Agropecuario Buga SENA
Técnico en cocina