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juan pablo florez murillo

juan pablo florez murillo

Chef administrativo y operativo

Restaurantes / Servicios de Alimentación

Bogotá, Bogotá D.C.

Social

Servicios ofrecidos

12 años de experiencia en el sector de alimentos y bebidas, con enfasis en gestion adm. gastronomica (hoteleria y turismo), experto en manejo de proveedores, compras, inventarios, desarrollo de modelos de producción, logistica institucioinal, recetas estandar, desarrollo de productos, procesos operacionales, manejo de formatos, manejo dre BPM, HACCAP, manejo de personal.  

 

Altos conocimientos en pasteleria y reposteria, cocina internacional, soy una persona que le gusta estar en constante aprendizaje.. 

 

Chef
Chef administrativo
Cocinero
Chef ejecutivo
Tarifa aproximada: COP$ 55.000 por hora

Experiencia

  • Jefe de cocina (restaurante Omega3) (cocina caliente sushi y wok)
  • Chef administrativo (productora de eventos y catering Sabores de la casa) 2010  (Elaboración de menús, recetas estándar, implementación de procesos operacionales y administrativos, logística de eventos)
  • Celebrity reflection - Royal caribbean (1 er. cocinero) 2014 preparación a la minuta de platos barcos aprox de 5500 personas) restaurante frances, japones, elaboración de mise and place
  • La bolera 1976 (asis. administrativo) (venta de productos, sub - administrador el lugar, ordenes de compra, informes administrativos, elaboración de verificaciones de mantenimiento. apertura y cierre en turnos.
  • Chef ejecutivo (Hotel el campin - jefe A&B)   (Elaboración de menús, recetas estándar, implementación de procesos operacionales y administrativos, creacion de nuevos platos, capacitaciones de haccp, bpm, usph.
  • Club social la casa artillera (chef ejecutivo -  jefe A&B  desarollo y venta de eventos, elaboración y preparación de recetas, menus, reestructurar carta. eventos de 30 en adelante, manejo de persona.
  • Chef ejecutivo (director operativo - Felix foods colombia - mexico) 

Supervisión, formación y capacitación del personal de la cocina.

Creación de recetas estandar para todas las marcas, desde su creación, costeo y desarrollo en la cocina.

Responsbale de la producción necesaria para el dasarollo de las operaciones en las cocinas. 

Montaje de nuevos platos en colombia y mexico

Control de inventario, control de proveedores, compras.

Responsable de todas las operaciones en las cocinas desde entrada de comand ahasta la salida del producto.

Educación

mariano moreno - cocina basica - diplomado 

centro de cocina y gastronomia  - tecnologo en gastronomia

Tecnologo en hotelera y tursimo

manejo de office

manejo adobe

manejo sistemas de pos (zeus, pirpos, gamasoft)

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