Kevin Linares

Chef experimentado y apasionado con 12 años de trayectoria en diferentes restaurantes y empresas del sector. Comprometido y enfocado en ofrecer los más altos estándares de calidad y versatilidad en la cocina, siendo reconocido como un chef visionario y con alto conocimiento de las últimas tendencias gastronómicas. Tengo la capacidad de pensar fuera de la caja cuando se trata de la creación de un menú. Brindar un conocimiento profundo de los sabores y la relación entre los alimentos, lo que da como resultado platos deliciosos, menús atractivos y a la vanguardia.

Chef de Partie , TUI Cruises - Sea chefs , Caribe

NOVIEMBRE 2022 — PRESENTE

Responsable de la cocina italiana en el crucero.

• Manejo efectivo del personal de cocina de cinco personas.
• Aporto creatividad e ideas innovadoras para el desarrollo de platos y menú. • Alergias manejadas con cuidado y profesionalismo para la seguridad del cliente.
• Control de inventarios y correcto almacenamiento de materias primas.
• A cargo del protocolo de manipulación de alimentos.

Chef Ejecutivo, La casa cafeteria longebar, Paceville - Malta

ABRIL 2022 — JUNIO 2022

• Creación de un menú de tapas con diferentes tipos de ingredientes.
• Búsqueda de nuevos proveedores con precios más competitivos.
• Apoyo en la compra de equipos y en la adaptación de la cocina.
• Asistí el proceso de reclutamiento y capacitación del personal, con el fin de integrar un equipo competitivo.

• Encargado del control de costos de los alimentos y supervisión de calidad, saneamiento y procesos de seguridad.
• Controlé el inventario de existencias de alimentos, ingredientes y suministros para preparar y planificar el abastecimiento de materias primas de manera eficiente.

Chef Ejecutivo, La Bottega, Valleta - Malta

FEBRERO 2020 — ENERO 2022

• Creación de un menú mexicano.
• Creación de un menú peruano.
• Garantizar altos estándares de calidad de los alimentos al verificar sabor y cantidad de los platos.
• Se previno la contaminación cruzada de utensilios, superficies y sartenes al cocinar y emplatar comidas para personas con alergias alimentarias.

Desarrollé menús, controlé los costos de los alimentos y supervisé la calidad, el saneamiento y procesos de seguridad.
• Alimentos requisados, recetas seleccionadas, desarrolladas y estandarizadas para una producción constante y de calidad.

• Garanticé comida de excelente calidad y se maximizó la satisfacción del cliente.
• Adiciones planificadas al menú promocional basadas en precios y productos de temporada disponibilidad.

• Inventario de existencias de alimentos, ingredientes y suministros para preparar y planificar proveedores.

Chef de Partie, Tex Mex American Bar & Grill, Spinola - Malta

FEBRERO 2019 — ENERO 2021

• Desarrollé y cociné platos memorables que atrajeron nuevos clientes al establecimiento.
• Asistí el desarrollo de nuevos elementos del menú, investigando y elaborando recetas compatibles con el menú existente.

• Costos y pérdidas reducidos a través de la rotación regular de alimentos frescos y el empleo de técnicas de preparación de alimentos para la reducción de desperdicios.
• Adherido a las normas de seguridad alimentaria y buenas prácticas culinarias en la reparación de ingredientes y comidas.

• Apoyó al jefe de cocina en la mise-en-place diaria, asigné proyectos de preparación y actividades de inventario.

Asistente de Chef, Pavillion Palace Chinese restaurant, Swequi - Malta

FEBRERO 2019 — ENERO 2021

• Alistamiento de guarniciones y preparaciones.
• Asistir al jefe de cocina en la preparación de platos de acuerdo a los ingredientes.
• Alimentos almacenados de forma segura y ordenada en el congelador y el refrigerador.
• Limpiar el área de trabajo de la cocina desinfectando todo el equipo de cocina, utensilios y contenedores.

Chef, Jaime Gourmet Cocina Peruana, Bogotá - Colombia

MAYO 2015 — NOVIEMBRE 2017

• Desarrollé recetas y menús analizando la demanda del mercado y las tendencias culinarias de la región.
• Inspeccioné el congelador y el refrigerador antes de cada turno para verificar las temperaturas correctas.

• Alimentos manipulados y almacenados para eliminar enfermedades y prevenir la contaminación cruzada.
• Colaboré con otro personal para producir y modificar menús y selecciones.
• Mantuve una mise en place bien organizada para mantener la consistencia del trabajo.

• MBA (Magister in business Administration)
  London School of Commerce Malta 2021.
   
• Profesional en Finanzas y Comercio Exterior
  Fundación Universitaria de la Camara de Comercio
  de Bogotá.
• Profesional en gastronomía
  Universidad Agustiniana.