MAURICIO OSORIO

DIRECTOR DE A&B, CONSULTOR GASTRONÓMICO

Alta Dirección / Consultoría

Pereira, Municipio de Pereira

Servicios ofrecidos

Chef de cuisine de la academia ACAE de la ciudad de Perth Australia, equivalente al título Chef administrativo en Colombia. He trabajado en cocina desde los 16 años demostrando pasión y conocimiento basados en formaciones técnicas y de investigación.

Gracias a mi recorrido por el mundo he logrado fusionar técnicas y estrategias para el desarrollo de menús y establecimiento de restaurantes en Cali, Bucaramanga y Perth (Australia).

Especialidad en cocina mediterránea clásica, panadería y pizzería italiana, fusionadas con técnicas vanguardistas en la realización de platos que respetan las materias primas y reflejan el carácter del restaurante donde se desarrollan.

Me caracterizo por ser un administrador orientado al logro y a los resultados, bajo el principio de la eficiencia y calidad óptimas. Optimizo procesos gracias al profundo conocimiento operativo en el área de alimentos y bebidas, planifico y ejecuto estratégicamente planes de trabajo para generar experiencia y maximizar utilidades.

Tengo un gran manejo del recurso humano, liderando mediante el conocimiento y el ejemplo, bajo los preceptos de ser, hacer y pertenecer. Contribuyo al desarrollo profesional permanente de mi personal a cargo y gracias a esto, los procesos en los que me involucro producen resultados en el corto y mediano plazo, y continúan mejorando gradualmente.

Chef

Director de alimentos y bebidas

Consultor gastronómico

Tutor de gastronomía

Tarifa aproximada: COP$ 100.000 por hora

Experiencia

He participado en programas de cocina reconocidos en Australia.

Tengo conocimiento del vino y sus cepas, realización de maridajes y selección de vinos para carta, apasionado y experiencia a nivel nacional e internacional.

Amplio conocimiento de mantenimiento de inventarios y estrategias de control de calidad, responsabilidad y honestidad.

Educación

Experiencia Laboral

2022-ACTUALMENTE

CORPORACION CLUB CAMPESTRE DE PEREIRA

DIRECTOR DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

A cargo de la planeación estratégica del departamento, desde los preceptos de generación de experiencia para el socio y la alineación con los objetivos financieros trazados por la gerencia. Creación y presentación de estados financieros, presupuestos y negociación con proveedores. Manejo, control y rotación de inventarios, programación de compras, análisis de proveedores y materias primas. También el desarrollo gastronómico de los diferentes puntos de venta, alimentos vinos y licores. Reclutamiento, entrenamiento y reentrenamiento de personal. Revisión de KPIs.

2021-2022

HOTEL CASABLANCA SAN ANDRES ISLAS

DIRECTOR GENERAL DE COCINAS

Encargado de la gestión integral de los restaurantes del hotel, 5 ambientes con menús y conceptos diferentes, alto volumen de ventas. Atención a huéspedes y público en general, cocina italiana, asiática, internacional, pizzería y buffet.

2018-2021

MAESTRIK

TUTOR HORA CÁTEDRA DE GASTRONOMÍA

Tutor y docente hora cátedra en modalidades presencial y virtual, en las áreas de pastelería, cocina internacional, cocina tradicional colombiana y cocina saludable. Encargado de las cuentas corporativas de clientes clave. Desarrollo de Webinars y clases masivas en vivo.

2018-2021

HOTEL DANN CARLTON BUCARAMANGA

Jefe Directo

Hector Ignacio Cristancho

Chef ejecutivo y Director de alimentos y bebidas, encargado del diseño de las cartas del restaurante Taikinsa, y posteriormente de la modificación de los menús de los demás ambientes con su respectivo costeo. Diseño de estrategias de marketing y posicionamiento de marca. Creación de las cartas de vinos y maridajes, con programación de catas permanentes.