Francisco Bruestlen

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C脫MO ESCOGER EL VINO PERFECTO PARA CADA COMIDA 馃馃嵎馃嵕

C脫MO ESCOGER EL VINO PERFECTO PARA CADA COMIDA 馃馃嵎馃嵕

El arte del maridaje consiste en casar un alimento con un vino con la intenci贸n de realzar el disfrute de ambos (maridaje por afinidad) o contrarrestar sabores (maridaje de contraste). La armon铆a entre vinos y platos se presenta como una aventura en la que un profesional puede aportar toda su sabidur铆a para ofrecer al cliente armon铆as cl谩sicas, innovadoras o incluso arriesgadas.

La teor铆a base de un maridaje consiste en acompa帽ar una comida fuerte e intensa con un vino igual de fuerte e intenso. Por lo tanto, buscaremos que tenga un buen cuerpo y una buena estructura, mientras que para platos ligeros buscaremos vinos ligeros, con un toque de acidez que refresque y acompa帽e.

Sin embargo, dentro de estos dos extremos existen muchos matices, como puede ser la cocci贸n del alimento, las especias usadas para elaborar el plato, la textura, la temperatura y las salsas. Siempre que queramos elegir un vino para un plato habr谩 que hacer estas consideraciones: c贸mo y con qu茅 preparamos el plato. Vamos a ver c贸mo podemos elegir un vino en funci贸n del plato:

LOS APERITIVOS:

Generalmente con vinos blancos secos y ligeros, espumosos y tintos j贸venes de maceraci贸n carb贸nica.

EL MARISCO:

Armoniza con vinos con sabores yodados que recuerden el mar y realcen su sabor, como las manzanillas, finos, blancos j贸venes secos y con cierta acidez.

EL PESCADO:

No siempre lo maridaremos con vinos blancos. El salm贸n, at煤n, bonito y bacalao maridan muy bien con tintos j贸venes y de maceraci贸n carb贸nica, otros pescados con blancos delicados y alg煤n rosado dependiendo de su elaboraci贸n.

LOS ARROCES Y PASTAS:

Blancos ligeros arom谩ticos y frescos, as铆 como rosados j贸venes y dependiendo de los ingredientes alg煤n tinto ligero.

LAS AVES Y CARNES BLANCAS:

Las carnes m谩s ligeras y menos elaboradas con blancos frescos y adecuada acidez. Podemos optar por alg煤n tinto de medio cuerpo si son rellenas, por ejemplo, de frutos rojos o ciruela. El cerdo podemos maridarlo si es crujiente y al horno con blanco de crianza en barrica con buena estructura y buena acidez, tambi茅n con alg煤n tinto con taninos ligeros si se trata de un plato estofado o de plancha.

LAS CARNES ROJAS Y CAZAS:

Buscaremos tintos con mucho cuerpo, de taninos maduros bien estructurados, con potencia y equilibrio a la vez. Garnacha, cari帽ena, malbec, cabernet sauvignon y tempranillo son alg煤n ejemplo.

Hay que destacar que el maridaje no es una ciencia exacta; hay normas, s铆, pero se trata muchas veces de experimentar, probar cosas nuevas que pueden resultar muy sorprendentes y hacer que la experiencia quede grabada en la mente del comensal para siempre. Por ello se dice que el vino perfecto para cada plato tal vez no exista, hay grandes maridajes, sin duda alguna, que hacen que un vino sea ideal, pero que sea perfecto puede que dependa del momento. De hecho, lo 煤nico cierto es que, como se dice, para gustos colores.

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