Juan Camilo Santos Mendez

Me considero una persona muy apasionada por mi profesión, creativo, dinámico, disciplinado, riguroso y líder natural. Con un gran sentido de pertenencia y una gran capacidad de trabajo en equipo. Siempre interesado en aprender cosas nuevas y dispuesto a compartir lo que sé y lo que he aprendido a lo largo de mi carrera profesional.

He tenido la oportunidad de viajar y trabajar en distintos paises; como Argentina, Uruguay y Francia y esto ha enriquecido mi personalidad, mi profesión y mi perfil.

Año: 2023 La Bourgogne (Relais & Chateaux) Punta del este, Uruguay – Temporada de verano     2022 - 2023, 3 meses; 1 Diciembre 2022 a 09 marzo 2023.

• Chef de partie de pastelería; elaboración de postres clásicos y reinventados de la pastelería francesa.
• Elaboración de helado artesanal.
• Desarrollo e invención de postres para la temporada de verano.
• Líder de un equipo de 4 pasteleros.

Año:    2022 Inversiones Colombianas de Alimentos. Cota, Cundinamarca, Colombia - 1 año; noviembre 2021 a Noviembre 2022. 

• Responsable del sector de pastelería
• Elaboración de pastelería en grandes cantidades; tortas frías, bizcochuelos, galletas, muffins, cheesecakes, confituras, glaseados,
• Elaboración de panadería; Panes artesanales, panes aliñados, masas laminadas, hojaldres.

Año: 2021 Eureka Cafe, Tenjo, Cundinamarca, Colombia – 8 meses; de febrero a octubre de 2021

• Chef pastelero asesor gastronómico - Responsable del desarrollo de postres de vitrina y boutique, petit gateaux, entremeses, chocolates y macarons.
• Masas laminadas, viennoiserie, hojaldres, croissants, pan de chocolate, brioches.
• Panes artesanales con pre fermentos.
• Capacitador de 2 pasteleros y 2 panaderos.

Año: 2021 Banexport Café 18,  Bogotá, Colombia – 5 meses; de febrero a junio de 2021

• Chef pastelero asesor gastronómico - Responsable del desarrollo y creación de postres de vitrina y boutique.
• Desarrollo y creación de postres a base de café.
• Capacitador de 2 pasteleros.

Año: 2019 Francis Mallmann en Provence,  Le puy sainte-Reparade, Francia, – 7 meses; de abril a septiembre de 2019.

• Chef de la partida de pastelería, responsable de la creación de postres según el concepto del restaurante.
• Utilización de técnicas con fuego de leña en las preparaciones.
• Líder de un equipo de 3 pasteleros.

Año: 2018 La Bourgogne (Relais & Chateaux) Punta del este, Uruguay – Temporada de verano     2017 - 2018, 2 meses; Diciembre a Enero.

• Pastelero - Realización de postres clásicos de la pastelería francesa.
• Pastelero de boutique y de restaurante.

Año: 2016 - 2017 La Bourgogne (Relais & Châteaux) Alvear Palace Hotel ***** Buenos Aires, Argentina  – 1 año y 2 meses.

• Pastelero - Realización de postres clásicos de la pastelería francesa y argentina.
• Pastelero de boutique y de restaurante.
• Realización de helados y chocolates.

Año: 2013 Gato Dumas Colegio de Gastronomía  – 1 año.

• Asistente encargado de la mise en place de pastelería para las clases.

Año: 2016 Pastelero profesional  – Instituto Argentino de Gastronomia (IAG) Buenos Aires (Argentina)

• Perfeccionamiento de tecnicas de pasteleria y aprendizaje de tecnicas modernas.
• Chocolateria.
• Realización de postres individuales de vitrina, tortas glaseadas, tartas, Bombones, macarons, Pastelería al plato y helados.

Año: 2013 Pastelero  – Gato Dumas Colegio de Gastronomía Bogotá (Colombia)

• Introduccion a la pasteleria y a la panaderia. 
• Aprendizaje de tecnicas clasicas y modernas.
• Formulación de recetas de pastelería, panadería y chocolatería.

Año: 2011 Tecnico en cocina – Gato Dumas Colegio de Gastronomía Bogotá (Colombia)

• Introduccion a la Gastronomía.
• Aprendizaje de tecnicas clasicas y modernas de cocina.
• Introducción a la pastelería..
• introducción a la panadería.