Rodney Heidermann

Chef ejecutivo, especialista en diseño de producto. Administrador de alimentos y bebidas, logística y costos.

11 años de experiencia en el gremio gastronómico, desde servicio al cliene, producción y servicio, hasta el entendimiento de la administración financiera de la operación. Administracion de alimentos y bebidas en compras, gestion de proveedores y costos.

Apasionado por la cocina vanguardista y de autor. 

07/2020 a Actualmente Negocio propio / Comida rápida como cocina consciente / @BuroBurger .Propietario. 

07/2019a02/2022 Chef ejecutivo de la compañía International Meal Company. • Administrador de alimentos y bebidas,  encargado de todo el desarrollo de menú de la compañía como Catering, Catering aéreo y dueños de la línea de restaurantes JyC Delicias (Medellín) administrador de planta de producción y abastecimiento de los 13 restaurantes en la ciudad. Encargado de compras, gestión de proveedores, logística, producción y abastecimiento; Viena (Medellín), Frango asado ciudad de Panamá, entre otros. Coordinador de inventarios y maquilas. • Responsable de la estandarización y sistematización en la parte gastronómica de los menús y de su área productiva. Encargado de las presentaciones a los clientes. Asesoría y capacitación interna para 9 plantas de producción a nivel nacional. • Líder de Proyecto en restauración. Cambios, reestructuraciones y mejoras de los puntos actuales en operación, equipos y menú; En desarrollo de eventos como Catering de la 4ta Brigada, Desarrollo de eventos Harley Davidson entre otros. Líder de proyecto para nuevas marcas a nivel operativo y gastronómico. • Validación y análisis en compras, materia prima, costeos técnicas de producción y calidad, cumplimiento de procedimientos. Manejo de proveedores y control de calidad. 

01/2019a07/2019 Asesor-Chef ejecutivo como panadero Doce + Uno Hornería, Panadería artesanal Bogotá, Colombia • Asesor como chef ejecutivo. Desarrollo de nuevos productos, velar por la calidad de la producción y su resultado final. Control y organización de la línea de producción e inventarios. • Gestión de compras y actualización de costos. Generación de costos de los productos nuevos. • Logros: Bajar costos y subir calidad del producto final. Organización del sistema y línea de producción y desarrollo de nuevos productos. Aumento notorio en calidad y ventas y obtener nuevamente punto de equilibrio. 

08/2018a01-2019 Jefe de procesos y jefe de cocina (administrativo) SinMenteCo. Medellín, Colombia • Jefe de procesos en la etapa inicial de tres de los restaurantes de la compañía (el Botánico, la Bronca, The Chickery) como apoyo del Chef ejecutivo. Jefe de cocina y administrador de uno de los tres restaurantes (The Chickery). • Gestión de costos, inventarios, compras y desarrollo de nuevos productos. Contratación de personal. 

06/2018 a07/2018 Chef ejecutivo Wine Bay Club Yantai, China • Chef invitado por el centro cultural de Wine Bay, ubicado en Yantai, China. Catering para asociados de la compañía por tres semanas representando la gastronomía y cultura alemana. • Diseño del menú para cada semana representando la gastronomía alemana. Gestión de costos, compras y producción. 

7/2017a03/2018 Chef de partie Steirereck am Stadtpark (2 estrellas Michelin) y Meierei am Stadtpark Vienna, Austria • Jefe de línea, Encargado de producción de la línea y mise an place. Despacho de productos y encargado del pass (Línea roja). Guía, comunicación y despacho de la cocina caliente (sosie, entremetier y rotisseur). Responsable como Entremetier de rotación. • Logros: 06/2018 Chef invitado por el centro cultural de Wine Bay, ubicado en Yantai, China.bajo el cargo chef ejecutivo. Evento catering x 1 mes para alimentación diaria de socios del club.

05/2017a07/2017 Chef de partie Santa Pizza Playa del Carmen, México • Cocinero jefe de línea, Producción y mise an place. Servicio de cocina italiana. Encargado de línea caliente y salsas bajo mando del jefe de cocina. Gestión de pedido, bodegaje y producción. 

11/2016a05/2017 Asesor, Chef administrativo El Pilón Guarceño Medellín, Colombia • Liderazgo en cocina, elaboración y desarrollo de carta nueva, Control de calidad y apoyo de servicio de los productos actuales. Aumentar la calidad del producto final. Contratación de personal. Desarrollo de proyectos nuevos y catering. • Gestión administrativa en control de costos, compras e inventario. • Logros: Aumento en calidad en los procesos y el producto final. Planteamiento de nuevos productos para el público objetivo con respuesta positiva. 

04/2016a11/2016 Cocinero Oci.Mde Medellín, Colombia • Cocina fría, y apoyo en servicio en el pass. Producción, Mise an place, recepción de producto y bodegaje.

 08/2014a04/2016 Sous Chef Osea Med. Medellín, Colombia • Gestión y liderazgo de cocina, desarrollo de productos nuevos y creatividad de carta nueva cada mes. Apoyo al chef en cada área. Velar por la calidad del producto. Contratación de personal. Producción y servicio. • Gestión de inventarios y compras. Apoyo en control de costos. • Logros: Desarrollo creativo mensual de cartas nuevas junto con el Chef ejecutivo. Administración total de la cocina. Nominados a mejor nuevo restaurante - premios la barra 2015. 

07/2014 y 07/2015 Chef ejecutivo Kaimo Karai Summer Camp Medellín, Colombia • Gestión y liderazgo de cocina, desarrollo de productos nuevos cada día por dos semanas cada año. Producción para 200 niños. Velar por la calidad del producto. Contratación de personal. Producción y servicio. • Gestión administrativa, inventarios y compras. 

08/2013a12/2013 Practicante Restaurante Naan Medellín, Colombia • Cocinero “stage”, cocina fría. Rotación de productos, Mise an place, producción y servicio. 

01/2012a07-2014 Jefe de cocina La Bistronomía Medellín , Colombia • Gestión y liderazgo de cocina, desarrollo de productos nuevos y Menú del día. Velar por la calidad del producto. Contratación de personal. Producción y servicio. • Gestión administrativa, inventarios y compras.

Gastrónomo y cocinero profesional con enfados administrativo en la corp. universitaria Colegiatura Colombiana en Medellín.