Jairo Rodríguez David

Chef y publicista con experiencia en creación y mercadeo de marcas gastronómicas, diseño de espacios de preparación y ventas de alimentos, manejo de personal en restaurantes y cafés, cumplimiento de presupuestos, experiencia como chef, consecución de proveedores, implementación de procesos, con habilidades de innovación, orientación al cliente, experiencia como maestro de cocina, capacidad de adaptación, manejo fluido de cualquier tipo de preparación gastronómica.

EXPERIENCIA LABORAL Churrascos Don Pascual Chef Maestro Parrillero Junio 2019 a Marzo 2020 Santiago de Veraguas Funciones Implementar técnicas de maduración y Cortes, Montaje de platos y técnicas de cocción Encargado del manejo de la parrilla y de todo el trabajo.

 Sitio Brujo Chef Ejecutivo Octubre 2016 a Junio 2019· Santiago de Veraguas Funciones: Manejar módulos de inventarios, diseñar, montar y estandarizar recetas, mejorar espacios de trabajo, capacitar personal nuevo y existente. Logros: Mejoré la calidad de los productos en corto tiempo, incrementé las ventas en el restaurante, mejoré los procesos internos para el manejo de proveedores e inventarios. 

Royal Casino Santiago Gerente de Alimentos y Bebidas Febrero 2015 - Septiembre 2016 Santiago de Veraguas Funciones: Montar nuevo sistema para la gestión de facturación, manejo de módulos de inventarios, montar y estandarizar recetas, mejorar logística y espacios de trabajo, Logros: Mejoré el servicio al cliente notoriamente y la calidad de los productos, incrementé las venta en el Bar y en el restaurante, optimicé los procesos con proveedores y con el área de compras. 

Asesorías Gourmet Chef Ejecutivo – Asesor Enero 2011 – Diciembre 2014, Bogotá Funciones: Diseñar, montar y estandarizar las recetas de los clientes(Restaurantes, hoteles, tiendas de alimentos y afines), asesorar a los clientes en el manejo de sus procesos operativos, capacitar al personal de dichas empresas, hacer un seguimiento al proceso de avance con cada cliente. Logros: Garanticé una buena asesoría a cada uno de los restaurantes, hoteles y firmas clientes. 

Escuela Gastronómica de Antioquia Chef Docente Enero 2010 – Enero 2011 Medellín Funciones: Desarrollar el taller de emplatado, desarrollar talleres de preparación de pescados y mariscos, seguir el proceso de cada alumno con asesorías personalizadas, mejoramiento continuo del proceso pedagógico, analizar nuevas tendencias para la enseñanza de cada uno d los módulos. Logros: Optimicé los procesos internos de gestión, garanticé una muy buena educación para los estudiantes en los módulos planteados. 

Restaurante Guantanamera Chef Mayo De 2008 –Diciembre 2009 · Cartagena de Indias Funciones: Diseñar, costear y estandarizar recetas, capacitar al personal de la cocina, diseñar del área de la nueva cocina, manejar inventarios, mejorar continuamente los procesos internos de pedidos y compras, manejo de proveedores y tiempos de ejecución. Logros: Desarrollé nuevos procesos que optimizaron la gestión interna y garantizaron satisfacción al cliente final.

LeBon Café Magasin Chef Ejecutivo Octubre de 2006 – Mayo 2008 Bogotá y Medellín Funciones: Diseñar, costear, crear una nueva carta de comidas y bebidas, diseñar una nueva área de cocina en la reforma locativa, montar el centro de producción y repostería, manejar inventarios, crear nuevos procesos de pedidos y compras, manejar personal de servicio, desarrollar capacitaciones en el mejoramiento de procesos para la preparación de alimentos y bebidas, desarrollar eventos masivos dentro y fuera del Café – Restaurante, manejo de horarios y funciones, asesorar a la administración para la compra de equipos e implementos de refrigeración y exhibición, cocina y elementos necesarios para la reforma. Logros: Reduje los gastos internos en servicios de luz, gas, agua, optimicé el área de compras y el manejo de inventarios, implementé un nuevo sistema que garantizó compras con responsabilidad social a madres comunitarias con manejo de pollos orgánicos, adaptando las necesidades mutuas al diseño de una nueva carta de comidas, optimicé espacios de trabajo diseñando una nueva cocina en el punto principal Parque Lleras, Innové su carta de comidas y bebidas incrementando notablemente los presupuestos de ventas. Desarrollé eventos de manera muy exitosa con la marca con motivo de la visita del rey de España, eventos masivos de 1.000 personas para Bancolombia entre otros. Restaurante Palette Sub chef de cocina Enero 2006 – Diciembre 2006, Bogotá La Fragata Restaurante Bar Giratorio Cocinero Diciembre 2005 – Enero 2006, Bogotá Funciones: Preparar recetas de pedidos de cocina caliente, mejorar procesos de preparación, dar gestión oportuna a cada uno de los pedidos. Logros: Desarrollé una buena dinamica de trabajo. Restaurante Michael Furmanski Chef De Garde Manger Noviembre 2004 - Diciembre 2005 Bogotá Desarrollar las recetas establecidas, manejar producción, mejorar continuamente procesos de preparación para la satisfacción del cliente, manejo de pedidos. La Fragata Giratoria Auxiliar general de cocina Enero 2004 - Octubre 2004 Bogotá Apoyar todas la áreas de la cocina. Porcionar y filetear.

FORMACIÓN ACADÉMICA 

Pofesional en Mercadeo y Publicidad Universidad Central de Bogotá, 2000 Técnico en Cocina Profesional Universidad CUN Corporación Unificada de Colombia, 2002 Referencias y certificados serán entregados a solicitud